L'exploitation se fait selon la méthode des piliers tournés, qui consiste à laisser des masses de craie régulièrement pour former des piliers de soutien. Cependant, contrairement aux carrières sous Paris, les piliers sont quasi réguliers formant de véritables colonnes. Le haut est plus large que la base et forme des ogives qui renforcent le ciel de carriére.

En parrallèle, des galeries s'organisent de façon symétrique, formant un véritable quadrillage où les intersections sont surplombées par des croisées d'ogives en plein cintre.

Les galeries font entre 3 et 15 métres de haut avec une largeur de 3 à 4 métres. L'exploitation est faite sur 2 niveaux successifs séparés par un plancher de 4 métres d'épaisseur (On peut trouver jusqu'a 5 niveaux ! ).

Cette organisation symétrique des galeries s'explique par la technique d'avancée du front de taille. En effet, le front de taille est démarré par des galeries d'attaque d'environ 2m de haut. Au fur et à mesure, l'exploitation se poursuit vers le haut, répetant l'opération , donnant un front de taille par gradins droits. Chaque gradins était relié par des marches creusées à même la craie afin de permettre aux homme de monter (L'utilisation d'échelles est possible mais je pense plus onéreuse !).
Ces fronts sont visibles en l'état dans les extrémités de galeries où l'exploitation aurait dut se poursuivre.