La culture sur meules
La culture sur meules est la plus ancienne technique utilisée pour cultiver les champignons en carrière. Elle fut pratiquée pendant 200 ans ! Le principe consiste a faire pousser les champignons sur des tas de compost et de calcaire. On distingue plusieurs étapes incontournables dans la conduite de cette culture.
La préparation du compost:
Cette première étape consiste à préparer le substrat nourricier des champignons. Le compostage se déroule à l'air libre en surface. Le compost est obtenu à partir de fumier de cheval et de paille. On distingue 2 phases :
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- La fermentation (1 mois): Tout d'abord le fumier doit se décomposer partiellement sous l'action de la fermentation. Cette réaction permet de rendre, par la suite, les éléments nutritifs assimilables par les champignons. La fermentation est liée à l'activité des bactéries qui s'y développent. Pour favoriser leur multiplication on doit leur apporter de l'oxygène, en brassant le compost (deux retournements), et de l'humidité en l'arrosant régulièrement. On obtient alors un compost homogène. - La pasteurisation (1 semaine): Dans un second temps on va laisser monter la température du compost, sous l'action de la fermentation, pour atteindre une température de 60°C. Cela à pour conséquence de stériliser le compost en éliminant les patogènes des champignons. |
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| Préparation
du compost en extérieur |
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La préparation des meules et l'ensemencement:
Avant la fin de la fermentation le compost était descendu en carrière et organisé sous forme de meules. Les meules étaient de longues buttes de compost d'une largeur et d'une hauteur d'environ 50 cm. Ces meules étaient formées à l'aide d'une fourche ou grâce à des moules en métal. On profite alors de la température douce de fin de fermentation, environ 20-25°C, pour ensemencer les meules avec du mycélium de champignon. Le mycélium, appelé "blanc de semis" ou "blanc vierge", était acheté sous trois formes différentes selon les époques :
Le mycélium va alors se developper grâce à une surveillance de la température qui ne doit pas dépasser 25°C et a une humidité importante entretenue par arrosage. La température constante en carrière et l'humidité élevée trouve tout sont sens ici. |
Une fois que le mycélium a recouvert d'un voile blanchâtre toute la meule était recouverte d'un mélange de tourbe blonde (10%) et de pierres calcaire broyées. Ce calcaire broyé, appelé tuffeau ou Craon dans l'Oise, était issu des déchets d'exploitation de carrière ou obtenu grâce à une machine spéciale. Ce drôle d'engin est équipé de marteaux qui réduisent en poudre des petits morceaux de calcaire.
Ce mélange était étalé et tassé sous forme d'une couche uniforme d'environ 2 cm d'épaisseur. Cette étape, appelée gobetage, nécessitait un certains coup de main. On utilisait pour ce faire une pelle en bois, appelée "taloche", ou une truelle.
Cette étape a pour but de forcer les champignons à "fructifier", c'est à dire à former des carpophores.
