Techniques de récolte des champignons
Récolte :
La production
de champignons débute 25 à 30 jours après l’ensemencement
et dure pendant 6 semaines. Pendant cette période
les récoltes se font périodiquement car les phases de fructifications
sont entrecoupées de phases végétatives. Cette récolte
par phase s'appelle la technique des volées. En
général on récolte 5 volées avant que les
mycéliums soient épuisés.
Les champignons sont récoltés à la main dans un panier.
Cela permet au cueilleur de les trier en fonction de leur taille, de leur
calibre, de leur présentation (entier ou pied coupé) et
de leur maturité.
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Carriére
de craie à ciel ouvert de Meudon fin 19éme s. |
Carriére
de craie à ciel ouvert de Meudon fin 19éme s. (photo
Triolet) |
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L'éclairage: L'éclairage était assuré par un modèle de lampe à acétylène de petite taille utilisées uniquement par les champignonnistes. De nos jours elles sont remplacées par de simple lampes électriques. |
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Récolte
manuelle avec des lampes élèctrique (photo Triolet) |
Lampe
acétylène de champignonniste (E. Gaffard) |
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Stockage et transport : Les
champignons sont conditionnés directement dans des
barquettes de 500 g ou dans des cageots
de 2 à 3 kilos. Les barquettes sont ensuite pesées,
filmées et éventuellement conservées en chambre
froide à 2°C pendant 2 jours au maximum. |
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| Transport
des cagettes vers la chambre froide ( photo Triolet) |
Récolte
dans de petites cagettes (photo Triolet) |
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Restes
de véhicules avec uen plate frome pour le transport des cagettes
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Reste
d'un véhicule de champignonniste |
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Marquages en carrière : Les propriètaires des champignonnières leur donnaient des noms afin que les ouvriers puissent s'y retrouver lors de la récolte. On trouve encore ces noms inscrits sur les murs de certaines chambres de culture. |
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| Champignonnière
"Comète" à Merry-sur-Oise |
Champignonnière
"Venise" à Merry-sur-Oise |
| Les ouvriers, quand à eux, inscrivaient dans des tableaux le nombres de pagniers récolters par jour et par mois. Ces tableau comporte le nom de l'ouvrier, l'année de récolte et un découpage par mois. | |
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| Tableau
de récolte datant de 1951 à Merry-sur-Oise |
Tableau
de récolte de M. Santas à Merry-sur-Oise |
