Les Brasseries Parisiennes souterraines

Caves carrières dans les vides souterrains de Paris - GRS

A Paris, il y aurait eu jusqu'à une trentaine de brasseries souterraines, installées au XVIIIe et XIXe siècles, principalement dans carrières souterraines du 13e et 14e arrondissements. Ces aménagements souterrains sont la réponse à des taxes, au prorata de la surface, toujours plus importantes sur les infrastructures de surface. Les carrières à piliers tournés étaient particulièrement recherchées pour leurs volumes. Les carrières possèdent également une atmosphère fraiche et humide idéale pour l'élaboration de la bière. Alors qu'au jour où l'urbanisme a fait disparaitre toute trace, des vestiges de ces brasseries subsistent sous terre

La Brasserie Dumesnil rue Dareau :

L'histoire de la bière Dumesnil est celle d'une entreprise familiale de brasseurs qui se perpétua sur plusieurs générations. Elle occupa les carrières souterraines de la rue Dareau pendant plusieurs années.

En 1840, Georges Dumesnil qui est alors clerc de notaire, décide de racheter la brasserie du "marché aux chevaux" qui était située dans le 13ème arrondissement de Paris, rue Duméril. Cette brasserie tire son nom du célèbre marché aux chevaux qui se tenait deux rues plus loin. Aujourd'hui, les restes de la partie couverte de ce marché sont toujours visibles et l'on peut apercevoir une tête de cheval dans un écusson. Cette tête de cheval servait de "logo" à "la brasserie du marché aux chevaux" et va être conservée pour la bière Dumesnil. En 1872, Georges Dumesnil s'associe à Pasteur pour mettre au point le premier processus de bières stérilisées.

Brasseries de la Voie Verte :

Au niveau de la rue de la "Voie Verte" (actuelle rue du père-Corentin) et de la rue Sarette existaient plusieurs brasseries dont les plus grandes furent :

La brasserie de la grande Gallia :

La petite brasserie Gallia, dont l'emblême était un coq, était installée entre du 12 au 22 rue de la Voie Verte, dans le 14e arrondissement. Elle fut rachetée en 1890, par l'alsacien J.J. Wolhüter, qui la renomme Grande Brasserie de la Nouvelle Gallia. Le site s'agrandit et s'étend de l’autre coté de la rue, du numé 11 à 15 ainsi qu’au 21 rue Sarrette. Menacée par la concurrence et par la concentration des brasseries, le 1er janvier 1963, la Nouvelle Gallia est intégrée à l’Union des Brasseries parisiennes. En 1965, l’on assiste à une nouvelle fusion, cette fois avec les Bières 33. Fin 1968, la société, qui compte alors 134 salariés, décide de vendre le site de la rue Sarrette lors d'une opération immobilière aboutissant à la construction de la "résidence Gallia". Cette cité comporte 280 logements et ce situe du 7 au 21 de la rue Sarrette ainsi que du numéro 6 à 20 de la rue du Père Corentin.

La brasserie de l'Espérance :

La brasserie de l'Espérance était présente dans les carrières au niveau de deux sites: au 15-19 rue de la Voie Verte et au 112-116 rue de la Tombe-Issoire. Elle deviendra par la suite la brasserie Filley, puis la Brasserie Luxor. Aujourd'hui, il subsiste uniquement la partie située au niveau de la Voie Verte, qui est surnommée "la Plage". Au milieu des fresques cataphiles, on peut observer de nombreux piliers de consolidations maçonnés, les supports électriques en porcelaine. Certaines portions de murs gardent encore leur revêtement originel constitué dans la partie basse de peinture plastique noire et de chaux dans la partie haute.